都知道合肥人喜歡吃泥鰍，這種鄉野美食的特點在于肉質鮮嫩，泥鰍沒有太多的脂肪，體內也不含過多的膽固醇，所以這道美食受到了老人和小孩的喜歡。其實說起來雖然是一道“土菜”，但是其味道絕對是一絕。很多人評價泥鰍掛面都覺得比較辣，但是其辣得有味，辣得舒爽。
1、泥鰍掛面的歷史故事
要說到正宗的泥鰍掛面，還是要從合肥的梁園說起。傳說明朝的開國皇帝朱元璋，英勇善戰，且非常注重營中美食，只要是有官員打了勝仗回來，必須要做一些美食獎勵他們。這天三軍又在梁園獲得了勝利，當朱元璋命人做好菜的時候，屬下才遺憾的告訴他，我們只買了面條，但是忘記買菜了，這可怎么辦??？朱元璋立刻叫來當地的地主問道，你們現在田地里什么最多??？來人回答說，這個時候田里只有泥鰍了。朱元璋一聽立刻叫人去抓了很多泥鰍來?；貋碇笥媚圉q煮面，頗有一種魚躍龍門之感。就這樣，大家都知道了泥鰍掛面，并且也很喜歡它的美好寓意。
2、泥鰍掛面的做法
做泥鰍掛面的關鍵其實在于泥鰍，泥鰍不能抓上來之后馬上就進行烹飪，最好是可以讓其在清水里面泡幾天，這樣泥鰍肚子里的雜物也差不多會清理干凈了，然后再做細致的清理。先下油炒泥鰍，然后再用中火慢慢的煎泥鰍，直到開花，最后再倒入黃酒去腥，面條煮好放入即可。
