由于戚風蛋糕的流行，很多學員在合肥西點培訓中都點名要學習做戚風蛋糕，但是當學員真正上手之后就會發現，這個蛋糕其實并不好做。從蛋清打發，到烘烤和制作，都有相關的技巧，任何一個環節出現了問題，都會導致最后的成品可能會讓人有不滿意的地方，也會影響最后的口感了。下面我們就讓合肥西點培訓中心的老師來教大家一些做戚風蛋糕的技巧。
1、蛋清打發最好偏干一些，而不要含有太多水分。
蛋清打發需要時間也需要技巧，打發的最終狀態最好是偏干一點。因為后期我們還需要烘烤，如果水分太多，最后只會造成坍塌的概率越大。
2、烘烤的時間和溫度一定要設置好。
烘烤是做蛋糕一個最基本的地方，如果烘烤時間不對，那么很有可能導致蛋糕沒有完全熟，那么吃起來口感肯定特別差。但是烘烤的時間，我們一定要把握好，根據不同的尺寸烘烤的時間也不一樣。八寸的烘烤時間一般是60分鐘左右。但是如果尺寸減小了，那么烘烤的時間也要稍微縮短一點。如果是六寸蛋糕的話，烘烤的時間最多控制在四十分鐘就可以了。除了時間之外，還有就是溫度的調節了，剛開始溫度最好是設置的高一點，但是后期要慢慢降下來，因為如果烤箱溫度不夠，很容易導致蛋糕有分層，或者是最后的口感達不到我們想要的效果。
