很多新手在做蛋糕的時候，最容易出現的問題其實就是蛋糕容易塌陷，蛋糕一旦塌陷，影響整體的美感不說，口感也會造成很大的影響。下面我們就讓合肥西點培訓中心的老師來教我們一些方法，如何防止蛋糕出現塌陷呢？
第一， 避免塌陷一定要注意蛋黃糊的制作技巧。蛋黃糊要等完全攪拌之后，才可以放在八寸烤盤里面。并且放入之后必須要錫箔紙包裹，要讓定型穩固之后，顏色變換之后，才可以讓錫箔紙慢慢解開。當然在烤制的過程中，為了防止蛋糕黏在上面了，可以適當將錫箔紙攏起來一點。這樣后期也會避免塌陷。
第二， 避免塌陷最關鍵是烤箱的設置?？鞠湟欢ㄒ崆邦A熱，不要馬上就拿出來烘烤，否則容易造成蛋糕太干，或者是出現不熟的情況。一般我們建議要提前將蛋糕預熱二十分鐘最好。然后再將錫箔紙取出來，取出來的時候速度一定要快，千萬不要拖拖拉拉，否則一旦大量的冷空氣進入到烤箱當中，后期造成塌陷的可能性就會越大。等到我們拿出錫箔紙之后，才可以手動慢慢降低溫度。但是降低溫度之后也要繼續加熱，要保持在150度左右，這樣繼續加熱的時間要控制在半個小時左右，后面時間也可以稍微延長一點。但是建議時間都不要太長，除非你用的模具是非常大的模具，否則不建議烤箱時間太長。
