五香辣味牛肉干主要是采用牛后腿肉來制作的一道美食，牛肉干的風味獨特，香辣中又帶有一點點回甜，讓人回味無窮，越吃越想吃。本身其牛肉的選擇也特別關鍵，一定要采用牛后腿肉，而不可采用其他的部位哦，因為只有此部分的牛肉才最有嚼勁并且久煮不老。在經過了一番炒和烤之后，再搭配相關的輔料，讓牛肉的味道完全釋放開來，同時細細品嘗還有一點回甜的感覺哦。
說到五香辣味牛肉干的配料，其實看起來也并不算復雜。做牛肉干就是用牛肉和花椒桂皮等這些輔料一起烤制就行，其中在加入一些五香粉和花椒粉數克，料酒和醬油也要記得添加一點。
第一步，我們可以先將牛后腿肉切成小塊，塊狀不要太大，保持在兩厘米左右一塊即可，然后再搭配上醬油和生姜桂皮一起煮沸，要記得當煮沸之后出現浮沫的時候，一定要將浮沫撈起，以免影響湯味。
第二步，倒入黃酒，然后用文火慢燉，燉煮的時間至少要大于一個半小時。然后再收水的時候要加入之前調配好的鹵水，再來一點點麻油加香，慢慢翻炒，直到我們看到牛肉粒已經非常干燥的時候就可以了。
第三步，將這些牛肉粒全部放在烤盤當中，進行二次烘烤。烘烤的溫度要設置在200度左右，期間要不斷的上油。保持牛肉的嚼勁和口感，最后出品的顏色更好，且嚼勁十足。
